« Avant de prendre un verre pour une dégustation, nous vous proposons un parcours de découvertes sur le métier de vigneron à travers plusieurs thématiques afin de comprendre ses préoccupations face aux enjeux d’aujourd’hui et de demain et son adaptation »

1-Rencontre avec le groupe : à TIA « Faisons connaissance ». Nous vous proposons cette rencontre pour vous présenter le programme, son organisation mais également découvrir vos attentes.

2-Biodiversité /Paysage /Agroforesterie : « Intérêt et limites »  visite de 2 vignobles où nous irons illustrer et échanger sur ces sujets ….

3-La vigne est une plante : « Le matériel végétal » Sur le terrain, nous irons visiter une pépinière viticole au milieu du vignoble pour illustrer l’importance du matériel végétal dans le produit final.

4-Changement climatique en viticulture : à TIA « Impact pour notre viticulture du Centre Val de Loire ». Nous vous présenterons l’étude CLIMENVI sur le changement climatique et l’adaptation du vigneron dans ses techniques et mises en œuvre du sol à la vinification.

5-Le Terroir « Un des 3 piliers d’une AOC » Dans un vignoble de la Touraine, nous irons découvrir qu’est-ce qu’un terroir avec une tarière en main.

6-Les aléas climatiques (1) « Comment le vigneron s’adapte » Gel, grêle, stress hydrique …. sont des aléas auxquels le vigneron est confronté et nous irons découvrir comment il s'y adapte.

7-Les aléas climatiques (2) à TIA « Promesse de l’aube » Nous vous proposons une projection d’un film de 2022 réalisé par des doctorants de l’université de Tours sur la gestion des gelées printanières sur le vignoble de Bourgueil.

ACTIVITE MISE PLACE A PARTIR DE 13 INSCRITS

"L'éducation de nos sens, l'apprentissage des saveurs et des odeurs, l'acquisition d'un vocabulaire gustatif, la connaissance des pratiques gastronomiques sont des composantes constructives de notre épanouissement culturel.

Comme toutes les formes d'art, la dégustation s'adresse à nos sens et touche notre affectivité, notre mémoire, notre imaginaire. C'est un plaisir que le langage renforce et permet de communiquer. Elle aide à la formation de notre jugement et permet d'accéder à une meilleure connaissance de soi."

PROGRAMME DES DEGUSTATIONS

La dégustation des vins, méthode et vocabulaire

1- Des gouts et des couleurs, discutons-en ...

2- La Vue et la dégustation du vin : en voir de toutes les couleurs !

3- L'Odorat et la dégustation du vin : odeurs et arômes, par le bout du nez !

4- Le Goût et la dégustation du vin : tous les goûts sont dans la nature !

5- Le Toucher et la dégustation du vin : du sec au moelleux, avoir du tact !

6- Influence des conditions extérieures sur la dégustation du vin

7- Association des mets et des vins : tous les goûts sont permis !

8- On révise, on fait un quizz, on goûte les vins des participants...

LE GOUT DE LA GASTRONOMIE EN PRATIQUE A LA RENCONTRE DES PRODUCTEURS

1- Sur le site de TIA : programme de l'année et rappels des bases

2 à 7- Sur sites extérieurs : dégustations et visites de Maisons de vins et de caves ''pour VIP'', pains, champignons, truffes, safran, fromages...

8- Récapitulation et assemblage

LE GOUT DE LA GASTRONOMIE EN PRATIQUE A LA RENCONTRE DES PRODUCTEURS

1- Sur le site de TIA : programme de l'année et rappels des bases

2 à 7- Sur sites extérieurs : dégustations et visites de Maisons des vins et de caves  ''pour VIP'', pains, champignons, truffes, safran, fromages...

8- Récapitulation et assemblage

ETUDE DU PATRIMOINE VITICOLE ETRANGER : les vins d'Italie du sud

L'étude de la viticulture du centre de l'Italie et des iles : les terroirs, le climat, les nombreux cépages et appellations viti-vinicoles.

Pour s'inscrire à ce cours, il est indispensable d'avoir suivi tous les cours sur les vignobles français et le cours sur les vins d'Italie du Nord.

ETUDE DU PATRIMOINE VITICOLE FRANCAIS :

la Bourgogne et ses 90 appelations

- l'étude des 3 cépages : le Chardonnay, le Pinot Noir, le Bourgogne Aligoté

- les terroirs, les climats ou parcelles.

Pour s'inscrire à ce cours, il est indispensable d'avoir suivi le cours sur les basiques fondamentaux.

ETUDE DES BASES FONDAMENTALES DE LA VITICULTURE ET DE L'OENOLOGIE :

• Qu’est-ce-qu’une vigne ?
• Classification de la vigne
• Cycles de la vigne
• Culture de la vigne
• Histoire de la vigne
• Mode d’élaboration des différents types de vins
• Problématiques culturales liées aux changements climatiques

Ce cours est INDISPENSABLE pour suivre les autres années et bien appréhender les cours d'oenologie concernant l'étude des différentes régions.

ETUDE DU PATRIMOINE VITICOLE FRANCAIS :

Les vignobles du bassin méditerranéen, Roussillon, Languedoc, Provence, Corse.

Pour s'inscrire à ce cours, il est indispensable d'avoir suivi le cours sur les basiques fondamentaux.